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Une aventure brassicole née de la passion
Tout commence en 2019, lorsque je me lance dans le brassage amateur après avoir exploré plusieurs brasseries en Belgique. J'expérimente, affine mes recettes et cherche à créer des bières qui me ressemblent. Pendant plus de trois ans, je brasse pour moi, ma famille et mes amis, testant ce qui plaît et ce qui déplaît selon les publics.
Le 3 octobre 2022, je décide de faire le grand saut et fonde Pico Rana, une microbrasserie locale où je mets mon savoir-faire au service de bières uniques.
Pourquoi "Pico Rana" ?
"Pico", en référence à la plus petite taille de brasserie existante.
"Rana", qui signifie grenouille en espagnol, italien et latin, un clin d’œil à la Dombes, la région des grenouilles.
Une production locale et engagée
Chez Pico Rana, l’objectif est de produire une bière la plus locale possible :
🍺 Bière brassée en France, à Villars-les-Dombes, région Auvergne-Rhône-Alpes.
🍃 Houblon cultivé directement à quelques mètres de la brasserie ou sourcé auprès de la Houblonnière du Moulin
(moins de 30 km).
🌾 Malt bio provenant principalement de Malt’in Pott, une malterie artisanale en Haute-Savoie.
🔄 Uniquement des bouteilles en verre (33 cl et 75 cl) pour une logique d’économie circulaire et une meilleure dégustation.
Je privilégie la réutilisation des bouteilles, car pour moi, une bière s’apprécie davantage lorsqu’elle demande un minimum d’effort : décapsuler, verser dans un verre, prendre le temps de savourer.
L’expérimentation au cœur du brassage
Avec un doctorat en chimie et une expérience en laboratoire, j'apporte une rigueur scientifique à mon brassage :
🔬 Création de profils organoleptiques précis
🦠 Maîtrise des risques de contamination
⏳ Gestion minutieuse des temps de fermentation
💡 Expérimentation de nouvelles recettes, soit par contrainte technique, soit par pure curiosité
La bière à façon :
une nouvelle approche
Pico Rana se tourne désormais vers la bière sur-mesure, une production qui répond à une demande précise avant d’être brassée. L’idée est simple :
✅ Plus de stock inutile
✅ Une bière unique, pensée avec et pour le client
✅ Une expérience plus personnelle et immersive
Comme pour un meuble en kit, on accorde plus de valeur à une bière que l’on a contribué à créer plutôt qu’à une référence choisie sur une étagère.
À terme, je souhaite aussi mesurer l’impact environnemental de ma brasserie (consommation d’eau, d’énergie, matières premières, etc.) et explorer l’utilisation des fûts pour certains événements – un projet encore en réflexion.
Foire aux questions (FAQ)
Commandes & personnalisation
Puis-je vraiment créer ma propre recette de bière ?
Bien sûr ! Le monde de la bière va bien au-delà de sa couleur (blanche, blonde, ambrée ou brune). Si vous me dites aimer les bières blondes, je vous demanderais « laquelle ? » car il existe plusieurs dizaines de styles officiellement reconnus rien que pour les « blondes ».
La création de votre recette se fait sur la base de vos goûts (amertume, sucrosité : rond ou sec, arôme : nez et bouche, profil organoleptique : plutôt malté ou plutôt houblonné) et des techniques existantes. En l’espace d’une vingtaine de minutes en moyenne, nous pouvons décider de tout cela ensemble.
La création de votre recette peut aussi se faire sur la base d’une bière existante : vous aimez la Tripel Karmeliet ? La Leffe Rituel ? La Desperados ? La rouge de Flandres ? Il existe toujours des moyens de la reproduire (Mais attention : Jamais à l’identique !).
Quelle est la quantité minimale pour une bière sur-mesure ?
Je brasse au minimum 25L pour des raisons de processus (soit 45 à 65 bouteilles de 33cL de produit fini) et je peux également brasser 50L à la fois (ce qui représente 100-140 bouteilles de 33cL).
Nb : je ne facture que sur produit fini, vous ne payerez donc que ce que vous recevrez (modulo une éventuelle commande de matière première spécifique).
Puis-je seulement personnaliser l'étiquette sans changer la recette ?
Bien entendu ! J’ai déjà à ma disposition plus d’une dizaine de recettes améliorées et approuvées par de nombreux amateurs et professionnels de la bière. Une étiquette entièrement personnalisée peut donc être créée sur la base de vos envies ou de l’évènement voulu.
Quels types de bières puis-je commander ? ( Blanche, blonde, ambrée, brune, etc. )
Le mojo de la brasserie est simple, il n’y a pas de bonnes ou de bêtes* bières, c’est juste une
histoire de goût ! Je prends plaisir à brasser toute sorte de bière peu importe sa couleur.
* appellation belge qui désigne une bière de soif, simple mais désaltérante
Combien de temps faut-il pour recevoir ma commande ?
Entre la création de la recette et la bouteille étiquetée, comptez minimum 7 à 8 semaines.
Pour un mariage en mai il faut donc passer me voir en mars.
Pour certaines bières (notamment les bières fortes en alcool ou les bières de garde) il faudra compter quelques semaines supplémentaires.
Bouteilles & format
Pourquoi les bières sont-elles uniquement en bouteilles en verre ?
Pour deux raisons principales :
- Pour une raison écologique, il faut savoir que la bouteille en verre peut être réutilisé plus de 30 fois sans problématique d’infection ou d’intégrité physique. La brasserie fait donc le choix de l’économie circulaire.
- Pour une raison de dégustation ! Apprécier une bière, c’est tout un processus : décapsuler la bouteille avec son pschiiit caractéristique, verser la bière avec doigté, voir la mousse se former, sentir, déguster !
Puis-je fournir mes propres bouteilles pour le remplissage ?
C’est tout à fait possible ! Mon matériel accepte toutes formes et types de bouteille (notamment pour l’encapsulage). Il ne faut pas hésiter à me demander un style de bouteille en particulier, je pourrais déjà l’avoir en stock, qui sait !
Les bières existent-elles en fût ?
C’est en cours d’étude à la brasserie. On rejoint l’aspect économie circulaire de la bouteille et cela permet de déguster la bière avec un plus grand public. Il faut cependant voir où se les procurer et trouver un système de service robuste. Cela viendra, patience !
Livraison & récupération
Comment récupérer ma commande ? Puis-je me faire livrer ?
A la brasserie principalement avec la possibilité de livraison sur Villars-les-Dombes.
Plus le circuit et court, meilleur c’est pour la planète !
Fabrication & ingrédients
D'où viennent les ingrédients ?
Avant même la création de la brasserie, les ingrédients les plus qualitatifs ont été repérés et testés :
- Le houblon du moulin (28 km de la brasserie) qui fait pousser des houblons bio de qualité
- Malt’in Pott, une malterie artisanale en Haute Savoie (117 km de la brasserie) qui fait des malts bio de base et spéciaux très qualitatifs
- Pour des brassins particuliers une petite quantité de houblon pousse également à 300m de la brasserie Pico Rana
- Je peux également transformer certains malts pour des usages spécifiques (malt
caramel, crystal, brun, noire)
Qu'est-ce qui rend les bières Pico Rana uniques ?
Adieu les bières passe-partout, sans âme ni grain de folie ! Les bières de la brasserie Pico Rana ont toutes un petit truc en plus : un malt spécial, un houblon qui sort de l’ordinaire, une épice insolite.
Comment garantissez-vous
Le côté magique des produits fermentés comme la bière c’est qu’une contamination bactérienne ou autre n’est pas possible du point de vue biologique. Si la bière sens bon, qu’elle a bon goût, alors elle est saine à la consommation.
A noter que les dates limites de consommation des bières sont des vues de l’esprit, une bière comme celle de la brasserie Pico Rana vieillissent comme le bon vin (à quelques rares exceptions notamment les bières houblonnées qui sont meilleures fraiches).
Brasserie & fonctionnement
Puis-je venir voir le processus de fabrication ? Organisez-vous des ateliers de brassage ?
L’accueil du public dans la brasserie n’est officiellement pas possible pour des raisons administratives. Je peux en revanche vous expliquer tout le processus et je documente également toute la fabrication de la bière ici.
Pourquoi avoir choisi le nom Pico Rana ?
Pico fait référence directement à la taille de la brasserie (la plus petite taille) et Rana est un clin d’œil à la région de la brasserie, les Dombes, où la grenouille a une place historique, notamment dans les restaurants de la région…